吉泉園ブログ

更新が滞っておりまして、申し訳ありません。

５月に入り、いよいよ新緑の美しい季節になりました。
朝晩はまだまだ予想以上に冷えておりますが、日中の日差しは
目にも肌にも痛いくらい差し込んで参ります。
今年は全国的にお天気があまり良くない日が続き、新茶の出来も
一時は危ぶまれましたが、なんとか今年も美味しい新茶を
皆様にお届けすることが出来そうです。

そして今現在、以下のお煎茶の新茶が出来上がっております。
・2000円/ｇ
・1500円/ｇ
・1200円/ｇ
・1000円/ｇ
・800円/ｇ
・600円/ｇ
（すべて100ｇ単価での商品となっております）

それ以外の商品（白折・玉露など）は6月頃の仕上がりを予定しております。
白折好き、玉露好きのお客様はもう少々お待ちくださいませ。


さて、今日は更新ついでにお茶のマメ知識も掲載いたします。

＜＜お茶の味を決める成分は？＞＞
味の要素には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味、渋味などがあります。
このなかで、お茶ならではの味を構成するのは、どの味要素でしょう？

・・・お茶のうま味・甘味をもたらす成分は、アミノ酸類や糖類などです。
お茶は、うま味の強いグルタミン酸やお茶特有のテアニンなどの
アミノ酸類を多く蓄える不思議な能力を持っています。
また、食品の中では珍しく、お茶のベースとなっているのは苦味と渋味です。
一般に、苦味は不快な味とされています。
古来より毒物には苦いものが多く、苦味を避けるのは自分自身を守るための
本能なのでしょう。
しかし、お茶特有のさっぱりとした苦味は、不快どころか爽快感や
後味に甘味を感じさせるものです。
苦味・渋味をもたらす成分の代表はカテキン類やカフェインです。
カテキン類は渋味と苦味を持つのに対し、
カフェインはさっぱりとした軽い苦味を演出します。
ベースとなる苦味・渋味に、アミノ酸類や糖類などによるうま味と甘味、
まろやかさが加わることでお茶のおいしさが完成します。
このように苦味・渋味にうま味と甘味、これら４つの成分の
総合的なバランスによって、お茶の味が決まるのです。

複雑な、緑茶が持つ味わいを是非お楽しみください。

★★吉泉園ＨＰ★★
http://www.yamekandoucha.com/